Viernes, 30 Agosto 2019 19:00

Brit And Chips: Tradiciones de Londres al centro de La Serena Destacado

Escrito por
Valora este artículo
(2 votos)

"Proyecto financiado por el Fondo de Fomento de Medios de Comunicación Social 2019, de la Seremia General de Gobierno y el Consejo Regional"

 

Sin duda el rubro de la gastronomía es un nicho en el que muchas personas piensan al momento de querer emprender, y quizás una de las dudas es la línea a seguir: lo tradicional, lo que más se está vendiendo en la actualidad o innovar en sabores y propuestas.

Paulina Illanes Ponce se inclinó por esto último, apostó por una local de comida con el pescado y la papa como ingredientes principales de sus platos y lo llamó Brit And Chips. Sin embargo, no es la primera vez que a sus 33 años Paulina se instala con sus ideas, siempre apoyada por su marido Pablo, sin recurrir, hasta ahora, al apoyo de instituciones públicas o privadas.

               

¿Cómo nació Brit and chips?  

Siempre he trabajado paralelo a mis estudios. Primero empecé con ventas de joyas, después creamos una empresa con Pablo de limpieza industrial, se lavaban autos, alfombras, etc. Luego  tuve una churrasquería en 4 esquinas con Balmaceda y después emprendí en la temporada de verano con jugos naturales y cosas frescas en un recinto de turismo, estuve ahí dos temporadas de verano. Luego por trabajo de mi esposo nos fuimos a vivir a la quinta región y cuando regresamos quise emprender nuevamente.

Queríamos algo relacionado a la gastronomía, mi esposo quería un sushi pero le dije que no porque siempre es lo mismo y además que hay tantos, entonces se me ocurrió esta idea del pescado con papas que es muy británico, es el plato típico de allá, de la zona costera de Londres.

Pero obviamente había que chilenizarlo, porque solo pescado y papa no creo que hubiese resultado mucho, así es que incorporamos cultura chilena como el sándwich marino, la fajita y otros platos que también hacemos.

¿Y cómo ha sido el proceso?

Empezamos el año antepasado, estábamos primero en calle Pení con Infante y fue una propuesta más bien para el estudiante porque estábamos al lado de la Universidad. Era un local chico, no como el de ahora, y todo se servía en desechable. La idea era que el estudiante fuera, pidiera su colación y comiera rápido. Pero nos afectó el paro que hubo que fue muy extenso, porque como estaba enfocado a ellos nos bajó mucho las ventas y ahí tuvimos una reunión para ver que hacíamos porque no podíamos sustentar el negocio. Entonces quisimos venirnos al centro que es más vitrina para cualquier negocio, nos salió la oportunidad de este lugar y acá estamos desde octubre del año pasado.

¿Cómo ha sido la recepción de la gente? 

Nos ha ido súper bien, atendemos de lunes a sábado de 12.30 a 17.00 horas, tenemos clientes que vienen casi todos los días y lo que más ha hecho efecto es el tema del boca a boca, la recomendación, tenemos muchos clientes que vienen recomendados y les encanta, así es que un cliente nuevo para nosotros es un cliente fijo.

¿Qué ofrece basicamente Brit and chips?

Ofrecemos ricos pescados y papas. Por ejemplo tenemos un rico pescado frito, el cual tiene su batido normal, no puedo dar la receta, pero no tiene nada extraño. Al Manchester le agregamos dos salsitas una acida y una brit a base de merquén. Tenemos un maravilloso sandwich marino, pero es distinto al de la caleta, este trae cebolla morada y una salsa acida.

Paulina cuenta que es ella quien está a cargo del local, su marido trabaja, por lo que es ella la jefa de Brit And Chips y está muy contenta, pues siente que todo el esfuerzo y riesgos que han tomado valen la pena. “Somos súper arriesgados y siempre he hecho negocio sin plata, ósea sin colchón que cada emprendedor, por lo general  tiene para afirmarse en los momentos malos. No, yo me tiro a la piscina así no más y obviamente es mucho más difícil, pero gracias a Dios he tenido el apoyo de familiares que me ha permitido salir a flote cuando lo he necesitado”, afirma.

¿Y no has buscado apoyo de instituciones públicas o privadas?

Hasta ahora no he tenido apoyo del sector público ni privado, pero es porque no se ha concretado nada, no he postulada a ningún fondo aún. Este año íbamos a postular pero estuvimos muy a contra tiempo entonces no alcanzábamos, sin embargo, el otro año queremos hacerlo, no recuerdo ahora a cuál proyecto porque es por rango de venta, ingreso etc, pero tenemos la posibilidad de hacerlo porque esperamos el otro año estar más tranquilos, más firmes también acá y además ya conocemos más o menos como se puede llevar el negocio.

¿Te proyectas siempre como emprendedora?

Si, me proyecto con este negocio, creo que es lo último que voy a hacer, es lo que me está dando para vivir así es que quiero seguir acá.

Además creo que es un tema de personalidad, me gusta hacer cosas distintas todos los días y el tema de la gastronomía es así, cada día pasa algo distinto en la atención de restaurant, es muy adrenalínico, a veces estás full teniendo que hacer miles de cosas y después estás relajada, me gusta eso.

Estudié dos carreras: educación física y luego veterinaria que tuve que congelar por los embarazos de mis hijos Antonia y Roberto, respectivamente, pero por ejemplo, no me veo como veterinaria, yendo a la consulta y haciendo todos los días lo mismo.

¿Cómo compatibilizas ser emprendedora y mamá?

De cierta forma yo organizo mis tiempos, es difícil con los hijos, uno como mamá llega a estudiar con ellos, a ser mamá, ser dueña de casa, pero lo he sabido llevar, me ha costado, no puedo decir que es fácil. Lo más rescatable es que no tengo un horario fijo de 8 a 8 en un trabajo, yo me organizo mis tiempos, puedo un día no venir y va a estar todo funcionando igual, así es que yo creo que eso es muy positivo.

¿Has sentido alguna discriminación durante este tiempo?

Yo no he sentido discriminación, al contrario, el cliente cuando sabe que soy la dueña del local me felicita e insta a seguir.

¿Cuáles crees son las claves para que un emprendimiento sea exitoso?

Perseverancia 100% y tener “cuero de chancho” porque es difícil, es difícil emprender y en este país más porque te ponen a la altura de cualquier otra empresa gigante, no hay ninguna facilidad menos si estás empezando algo nuevo.

Hay días malos, hay semanas malas, hay meses malos y hay que saberlos llevar con harta fuerza y energía, la verdad a mí también me cuesta porque me pasa algo y me deprimo con facilidad pero tengo el apoyo de mi otro brazo que es mi marido y me va tirando para arriba. En el fondo es ideal que uno siempre pueda contar con una persona que te vaya apoyando en los momentos difíciles.

Si quiero almorzar en el centro de la Serena, ¿Por qué Brit and Chips y no otro?

Porque es rico, es difícil encontrar en el centro de La Serena un buen producto con mayor razón si es pescado, porque sabemos que el pescado bueno se encuentra en la caleta, pero acá en el centro de La Serena somos el único local que vende pescado en el formato que lo hacemos, es distinto y es todo fresco y natural. En el caso de la papa que usamos no es pre frita, es papa natural. Las limonadas que acompañan a los combos que ofrecemos también son naturales. Y hay harta variedad de alternativas para comer con pescado, además estamos incentivando al consumo de pescado porque es muy bajo a nivel mundial.

Los invito que vengan a probar nuestros productos, estamos instalados en Eduardo de la Barra, tenemos variedad de pescado, variedades de papas, de limonadas, lo que se puedan imaginar lo pueden probar acá con una excelente atención y en un local acogedor y al alcance de todos.

Puedes comer desde  3 mil pesos hasta no más de 10 mil, que son los platos que lanzamos hace poco como pastel de jaiba, pulpo al olivo, salmón a la plancha y carpaccio de salmón.

 

¿Qué consejos les darías a las mujeres que tienen en mente emprender?

Que si quieren hacer algo que lo hagan, no se limiten a la situación que puedan tener y que tengan harto power, todo se puede en esta vida con esfuerzo y perseverancia, hay que estar ahí y seguir y si no resulta seguir y atravesar todas las barreras que podamos enfrentar.

Visto 979 veces Modificado por última vez en Lunes, 09 Septiembre 2019 23:47